Cara Tepat Mengasah dan Mengasah Pisau Dapur Seperti Pro

cara mengasah pisau Getty Images

Anda pernah mendengarnya sebelum ini: Pisau tajam yang bagus adalah kunci untuk memasak dengan baik. Bukan hanya akan berjaya persiapan makan lebih mudah, tetapi cenderung untuk memotong dan memotong anda kerana pisau kusam memerlukan lebih banyak tekanan untuk digunakan. Terdapat dua cara utama untuk mempertajam Barat atau Pisau gaya Jepun : Anda boleh menggunakan pengasah pisau (baik genggam atau elektrik) atau batu. Pengasah melakukan sebahagian besar pekerjaan untuk anda dengan sedikit ruang untuk kesilapan, sementara kedai memerlukan teknik belajar yang memerlukan masa yang lama untuk dikuasai.



hadiah untuk budak lelaki berumur 4 thn

Anda mungkin tahu sudah tiba masanya untuk mengasah apabila anda menghadapi masalah memotong tomato masak untuk resipi , kerana ini adalah salah satu makanan yang lebih sukar untuk dihiris dengan bersih tanpa memerah. Yang pasti, sebelum mengasah, pegang sehelai kertas dan cuba mengiris: Pisau yang kusam akan mengetuk tepi sementara yang tajam akan membuat potongan bersih yang panjang. Uji dengan cara ini sekali lagi pada akhir mengasah untuk memastikan pisau anda dalam keadaan teratas.

Berikut adalah petua teratas mengenai cara menggunakan pengasah apa pun, menurut Institut Pengemasan Baik profesional dapur dan Adam Fischer, Naib Presiden di Wusthof.



kasut salji musim sejuk terbaik untuk wanita

Cara mengasah pisau anda dengan pengasah pisau

Semasa membeli pengasah pisau, jangan lupa untuk mempertimbangkan jenis pisau jenis pisau Barat yang mempunyai sudut bilah yang berbeza daripada pisau Jepun, yang memerlukan bahagian pengasah atau pengasah khusus. Inilah cara untuk memulakan:

  1. Pilih pengasah pisau: Pengasah pisau pegang tangan lebih lembut daripada pengasah pisau elektrik dan boleh digunakan lebih kerap kerana biasanya mencukur lebih sedikit logam. Fischer mengesyorkan menggunakan pengasah genggam sebulan sekali dan alat elektrik sekali dalam setahun, walaupun dia fleksibel dan biasanya prestasi pisaunya memberitahunya bila tiba waktunya.
  2. Letakkan pengasah manual atau elektrik pada permukaan yang stabil. Sambil memegang pengasah di satu tangan dan pegangan pisau di tangan yang lain, letakkan tumit pisau, dengan tepi tajam menghadap ke bawah, ke bahagian 'kasar' untuk pisau gaya yang sesuai (Barat atau Jepun).
  3. Tarik balik keseluruhan bilah lima hingga enam kali. 'Biarkan berat pisau berjaya,' kata Fischer, 'dan selalu melakukan kesalahan pada sentuhan yang lebih ringan.' Ulangi gerakan ini pada bahagian 'halus' pengasah untuk menggilap.

Cara mengasah pisau anda dengan batu putih

Blok segi empat ini berfungsi untuk mengasah pisau, tetapi memerlukan kesabaran dan teknik yang dipelajari kerana seorang pemula dapat dengan mudah merosakkan atau membentuk semula pisau. Selalunya, pisau anda lebih panjang daripada batu sehingga anda harus mengasah pada bahagian di setiap sisi pisau. Pilih batu putih dengan dua parut yang berbeza: Parut kasar 1000 disyorkan untuk kebanyakan pisau dan parut halus dari 6,000.

  1. Rendam batu di dalam air sehingga gelembung hilang, kira-kira 10 hingga 20 minit. Sebilangan batu perlu diminyaki dan bukannya direndam - selalu periksa arahan pengeluar sebelum memulakan.
  2. Pindahkan batu ke permukaan yang licin , seperti tuala dapur lembap yang tersebar di atas meja. (Sebilangan, seperti yang ini dari Sharp Pebble , datang dengan pemegang kalis slip.)
  3. Posisikan batu secara menegak. Sambil memegang pisau di satu tangan, letakkan tumit di sisi kasar batu dengan tepi tajam menghadap anda. Pastikan tepi tajam di atas batu dan angkat bahagian belakang pisau untuk membentuk sudut (kira-kira 20 & ordm untuk pisau Barat dan 15 & ordm untuk pisau Jepun). Petua profesional: Anda dapat meneka ini dengan meletakkan pisau anda pada sudut 90 & ordm, kemudian dibelah dua dan dibelah dua lagi untuk membentuk sudut 22.5 & ordm yang perlu disesuaikan sedikit.
  4. Dengan menggunakan tekanan sederhana, tarik ke belakang sepanjang batu untuk mengasah. Ulangi lima hingga enam kali pada setiap bahagian. (Pemula mungkin perlu melakukan langkah ini lebih banyak kali.) Jangan seret bilah ke arah anda di atas batu. Setelah satu bahagian selesai, gerakkan ke bahagian berikutnya dengan menggerakkan bilah ke arah pemegang. Ulangi, bahagian demi bahagian.
  5. Gandakan pada bahagian lain bilah dengan membalik pisau dan mula mengasah di bahagian atas batu. Perlu diingat bahawa kebanyakan pisau tidak diasah sama di kedua sisi: Periksa arahan pengeluar anda untuk mengetahui sama ada sudut anda sama rata atau 70% di satu sisi dan 30% di sisi lain.
  6. Ulangi keseluruhan proses pada bahagian batu yang halus. Perhatikan bahawa anda mungkin perlu memercikkan air ke sisi halus sambil mengasah untuk membuang kotoran terkumpul.

Cara mengasah pisau anda antara penajaman

Gunakan mengasah (bukan baja pengasah!) Untuk memanjangkan keperluan mengasah, kata Fischer, lengkungannya akan meluruskan gigi mikroskopik pisau yang tidak sesuai setiap kali anda menggunakannya. Profesional mengesyorkan mengasah sebelum setiap penggunaan untuk mengurangkan seberapa kerap anda perlu mengasah juga. Untuk menggunakan:



  1. Letakkan hujung logam dari keluli pengasah pada permukaan yang stabil.
  2. Pegang pisau di tangan anda yang lain dan dengan tepi tajam menghadap ke bawah. Rehatkan tumit bilah pada hone sedikit sudut (biasanya 14 & ordm).
  3. Tarik pisau ke belakang pada rona sepanjang keseluruhan bilah lima atau enam kali 'semakin ringan kekuatannya semakin baik,' kata Fischer. Ulangi pada kedua-dua belah pisau.
PELBAGAI HOW-TOS DAPUR Timbalan Pengarah, Makmal Peralatan Dapur Nicole mengendalikan Makmal Peralatan Dapur Good Housekeeping di mana dia mengawasi kandungan dan pengujian yang berkaitan dengan peralatan dapur, peralatan, dan peralatan memasak, dia adalah penguji dan pembangun produk yang berpengalaman, serta pencipta resipi, yang terlatih dalam seni kuliner klasik dan pemakanan kuliner.Kandungan ini dibuat dan dikendalikan oleh pihak ketiga, dan diimport ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat e-mel mereka. Anda mungkin dapat mencari lebih banyak maklumat mengenai ini dan kandungan serupa di piano.io Advertisement - Teruskan Membaca Di Bawah